14 Mâcon Villages Vieilles Vignes Macon-Village-2016-vieilles-vignes-v1 Macon-Village-2016-vieilles-vignes-v1 Notre Mâcon Villages est produit à partir de vignes de chardonnay dont la moyenne d'âge est d'environ 50 ans. Après une récolte manuelle à maturité optimale, les grappes sont pressées délicatement et les jus fermentés naturellement en cuve inox. Il en résulte un vin frais et charmeur pour les apéritifs, les coquillages, les grenouilles, les escargots, les viandes blanches ou encore les fromages de chèvre affinés. Blanc Chardonnay Or vert à reflet dorés Frais et charmeur sur les fruits blancs bien mûrs et les fleurs blanches. La bouche est franche, souple et gourmande sur des notes de fruits blancs. La finale est portée par une jolie tension minérale. 5/7 ans 2022

1 Viré Clessé Tradition "les Pierres Blanches" Vire-Clesse-2016-Pierres-Blanches-v1 Vire-Clesse-2016-Pierres-Blanches-v1 Le Viré Clessé les Pierres Blanches est une cuvée produite à partir de parcelles âgées de 30 ans de moyenne. La majeure partie de l'assemblage est issue d'une vigne plantée en sommet de coteau où la roche mère calcaire a été broyée afin de planter la parcelle. Le sol est par conséquent constitué d'un tapis de cailloux blancs en surface d'où le nom de cette cuvée. La vinification est naturelle et effectuée a 100 % en cuve inox afin de préserver la fraîcheur et le fruit de cette cuvée. A deguster en apéritif, sur des poissons ou des coquillages, des fromages de chèvre affinés... Blanc Chardonnay Or vert à reflets dorés, belle brillance Charmeur et expressif sur les fruits jaunes avec une belle présence minérale. Cette cuvée offre une bouche fraiche sur le fruits jaunes acidulés ainsi qu'une belle rondeur apportant de la gourmandise. L'équilibre est apporté en finesse par la minéralité calcaire du terroir. 5 ans 2022

2 Viré Clessé Cuvée Spéciale Vire-Clesse-2016-Cuvee-speciale-v1 Vire-Clesse-2016-Cuvee-speciale-v1 Le Viré Clessé Cuvée Spéciale est issu d'un assemblage de plusieurs parcelles âgées de 45 à 75 ans. Ces parcelles sont plantées sur des sols argilocalcaires de milieu et sommet de coteau. La vinification est effectuée naturellement en cuve inox et en futs de chêne pour une durée de 12 mois avant assemblage en cuve inox pour la préparation à la mise en bouteille. La Cuvée Spéciale est une cuvée polyvalente à la fois fruitée, structurée et complexe pouvant se déguster aussi bien en début de repas que sur des poissons ou viandes blanches. Blanc Chardonnay Or vert à reflet dorés Frais et subtil sur des notes de fruits jaunes mûrs et de noisette. La minéralité sous-jacente affirme une belle tension et de l'élégance. La bouche est généreuse avec de jolies notes de fruits et de noisette, et avec de la structure compte tenu de l'âge des vignes et des rendements plus faibles. La finale est ronde grâce à l'élevage sur lies et équilibrée par une belle tension minérale. 10 ans 2022

3 Viré Clessé Hors classe "Les Brenillons" Vire-Clesse-2016-Brenillons-v1 Vire-Clesse-2016-Brenillons-v1 Cette cuvée élevée en grand foudre de chêne est issue d'une parcelle de chardonnay d'une trentaine d'années plantée sur le climat les Brenillons. Ce lieu dit, situé sur la partie nord du villages de Viré, est constitué d'argiles rouges et blanches peu profondes avec un sous-sol de marnes presque affleurentes. L'exposition est plein est et la pente régulière et douce. La particularité de ce climat est de donner des raisins de maturité précoce et très importante. Il n'est pas rare que la vendange titre 15 degrés potentiels. Mais la force de ce grand terroir est de pouvoir aussi garder une grande fraîcheur avec des pH bas malgré ces fortes maturités. Il s'agit donc d'un grand terroir pour les amateurs de chardonnays expressifs et dotés d'une belle tension. Notre Viré Clessé les Brenillons est à déguster sur des crustacés ou poissons avec des sauces relevées. Blanc Chardonnay Or jaune peu soutenu et reflets verts. Assez exubérant sur les notes d'agrumes confits, de citron, ou encore de pamplemousse. Une touche de pierre à fusil apporte de l'élégance et de la complexité. Attaque vive sur la fraîcheur des agrumes et les épices. Les notes minérales crayeuses participent à la complexité et à l'équilibre. 8 ans 2022

4 Viré Clessé Vieilles Vignes Vire-Clesse-2016-Vieilles-Vignes-v1 Vire-Clesse-2016-Vieilles-Vignes-v1 La cuvée Vieilles Vignes du domaine est issue de différentes parcelles âgées de 70 à 95 ans plantées sur des sols d'argiles rouges et blanches avec parfois le sous-sol sol calcaire affleurant sous formes caillouteuse. L' âge vénérable de ses parcelles confère une belle concentration ainsi qu'une grande complexité à ce vin gastronomique présent sur de nombreuses tables y compris les plus prestigieuses. La vinification et l'élevage sont traditionnels en fûts de chêne avec levures et bactéries indigènes, pour une durée de 20 mois. La Cuvée Vieilles Vignes s'associe aux coquilles Saint-Jacques, poissons en sauce, volailles crèmées, ris de veau, et les crustacés nobles. Blanc Chardonnay Or vert à reflets dorés Nez riche et élégant sur des notes grillées, de noisette et de fleurs blanches. Ample et complexe avec des notes de beurre frais, de fruits mûres et d'épices. La mineralité apporte une belle longueur ainsi que de la tension pour une finale fraiche et de l'équilibre. 10 ans et plus 2022

5 Viré Clessé "Les Prêtres de Quintaine" Vire-Clesse-2015-les-pretres-de-quintaine-v2 Vire-Clesse-2015-les-pretres-de-quintaine-v2 La cuvée «Les Prêtres de Quintaine» est une cuvée produite en très faible quantité (environ 2000 bouteilles). Cette cuvée puissante et très raffinée provient d’une très vieille vigne proche des 100 ans située sur le hameau de Quintaine faisant la jonction entre les communes de Viré et de Clessé. Le nom de la cuvée provient en réalité du fait que la parcelle est plantée sur le coteau faisant face à la chapelle de Quintaine, et que celle-ci figure sous le nom de climat «aux Prêtres». Le sol est composé de calcaires du Bathonien et de marnes de l'Oxfordien, et l'exposition est/sud est. La vinification est en rapport avec ce terroir unique puisqu’elle s’opère à 100% en fûts de chêne pour un élevage total de 24 mois. Il en résulte un vin de garde racé, minéral, et d’une très belle complexité qu’une garde de quelques années finira d’épanouir. Cette cuvée s'associe très bien aux volailles crèmées. blanc chardonnay Or vert à reflets dorés Riche et profond avec une belle maturité sur les fruits jaunes bien mûrs. Des notes crayeuses et épicées participent à la complexité. La bouche se révèle riche, avec des notes de beurre et de fruits jaunes, et d'une belle rondeur. La minéralité crayeuses apporte de la fraîcheur et de l'équilibre pour une finale longue et tendue. 10 ans et plus 2021 EPUISE

8 Viré Clessé Thurissey Vire-Clesse-2015-coteau-de-l-epinet-v1 Vire-Clesse-2015-coteau-de-l-epinet-v1 La cuvée "Thurissey" est produite à partir de vieux ceps de chardonnay de plus de 80 ans". Cette parcelle est plantée sur le hameau de Thurissey à l'extrême nord de l'appellation Viré Clessé. L' exposition est sud/sud-est et le sol argilo calcaire avec des alternances d'argiles rouges peu profondes et d'argiles blanches. La viticulture est biologique certifiée et les vendanges manuelles à maturité optimale. Quant à la vinification, elle est lente et naturelle en fûts de chêne grâce aux levures et bactéries indigènes pour un élevage d'une durée totale de 24 mois. Les vins de ce climat sont d'une grande finesse et d'une belle élégance pour une dégustation sur un poisson fin ou des Saint-Jacques. Blanc Chardonnay Or vert à reflet dorés. Fin et élégant sur des notes de fruits blancs comme la poire mûre, la noisette et la brioche. La bouche est généreuse avec de jolies notes de fruits blancs et de noisette, et avec de la structure compte tenu de l'âge des vignes et des rendements plus faibles. La finale est ronde grâce à l'élevage sur lies et équilibrée par une belle finale gourmande. 10 ans et plus 2021 EPUISE

9 Viré Clessé "Les Hauts des Ménards" Vire-clesse-les-hauts-de-menards-v2 Vire-clesse-les-hauts-de-menards-v2 Le climat les Ménards se situe sur le village de Viré. Le coteau est pentu avec une exposition est/sud est et le sol est composé d'argiles rouges peu profondes sur socle calcaire. Notre parcelle est âgée de plus de 80 ans ce qui permet des rendements maîtrisés et donc des vins d'une belle densité. La vinification lente et naturelle a lieu en fûts de chêne grâce aux levures et bactéries indigènes pour un elevage d'une durée totale de 24 mois. Les vins de ce climat combinent force et élégance pour une grande garde et une dégustation sur un rôti de veau, une volaille, un poisson fin ou encore une langouste. Blanc Chardonnay Or vert à reflet dorés. Puissant sur les fleurs blanches et les fruits mûrs. De belles notes grillées et de noisettes apportent de la complexité. Complexe et dense sur les fruits mûrs, l'acacia, l'aubépine et la noisette. Les notes grillées associées aux notes minérales fumées donnent du relief. La finale est longue et fraîche sur le menthol et les épices. 10 ans et plus 2021 EPUISE

10 Viré Clessé "Le Côteau de l'Epinet" Vire-Clesse-2015-coteau-de-l-epinet-v1 Vire-Clesse-2015-coteau-de-l-epinet-v1 Cette cuvée provient du climat l'Epinet situé sur la partie nord de l'appellation Viré Clessé. L'exposition est plein est et le sol constitué d'argiles rouges parsemées de petites pierres calcaires blanches en surface. Il s'agit d'une des plus vieilles parcelles du domaine, elle a été plantée en 1923. L'âge vénérable de ces vieux chardonnays et ce terroir exceptionnel sont à l'origine de vins denses et complexes. La vinification lente et naturelle a lieu en fûts de chêne grâce aux levures et bactéries indigènes pour un élevage d'une durée totale de 24 mois. La production de cette cuvée est assez confidentielle car nous ne proposons que 850 bouteilles par millésime. Un vin de grande garde et d'une grande finesse à associer aux poissons nobles et aux crustacés comme les langoustines fraîches ou un homard breton. Blanc Chardonnay Or vert avec des reflets dorés. Nez puissant et complexe sur les fruits jaunes bien mûrs, le chèvrefeuille, l'aubépine et la noisette. La minéralité est aussi présente avec des notes fumées apportant de l'élégance. L'attaque est franche et puissante sur les fruits mûrs et les notes grillées. La densité du coeur de bouche est importante avec un beau volume sur les épices et la noisette. L'équilibre est apporté par une belle tension citronnée et une finale mentholée d'une grande longueur. 10 ans et plus 2021 EPUISE

11 Viré Clessé "Hommage à Gisèle Bonhomme" Vire-clesse-2015-v3 Vire-clesse-2015-v3 Fruit de l'assemblage de parcelles de chardonnay plantées avant et pendant les années 1930, cette cuvée a été réalisée en Hommage à notre mère et grand mère, Gisèle Bonhomme, qui a oeuvré plus de 60 ans dans ces vignes afin que nous puissions vous proposer un tel héritage à la dégustation. La vinification et l'élevage se déroulent naturellement et pendant 24 mois en futs de chêne. La mise en bouteille s'effectue sans filtration. Vin de gastronomie à associer aux poissons et crustacés nobles ou encore aux viandes blanches. Blanc Chardonnay Or vert avec des reflets argentés Complexe et élégant sur des notes florales, d'épices douces et de noisette. La complexité du nez se retrouve en bouche avec une belle concentration dûe au grand âge des parcelles et aux faibles rendements. Les arômes de fruits blancs et de beurre frais sont secondés par une mineralité calcaire apportant de la fraîcheur et de la tension pour une finale longue et équilibrée. 10 ans et plus 2021 EPUISE

16 Viré Clessé Les Quarts Vire-Clesse-2015-coteau-de-l-epinet-v1 Vire-Clesse-2015-coteau-de-l-epinet-v1 Le climat "Les Quarts" se situe au cœur du village de Viré. Le coteau est pentu avec une exposition est/sud est et le sol est composé d'argiles rouges peu profondes sur socle calcaire. La dalle calcaire est affleurante sur le sommet de coteau. Les ceps y sont âgés de plus de 80 ans ce qui permet des rendements maîtrisés et donc des vins d'une belle densité. La vinification lente et naturelle a lieu en fûts de chêne grâce aux levures et bactéries indigènes pour un élevage d'une durée totale de 24 mois. Le climat "Les Quarts" combine richesse et complexité pour une longue évolution et une dégustation sur un homard breton, des langoustines fraîches, des poissons fins ou encore les belles volailles. Blanc Chardonnay Or vert à reflets dorés Riche et floral avec une belle maturité sur les fruits jaunes bien mûrs et les épices. La bouche est d'une belle richesse sur les notes beurrées et les fruits jaunes, l'acacia et la noisette. Les notes grillées associées aux notes crayeuses calcaires apportent de l'équilibre et de la longueur. 10 ans et plus 2021 EPUISE

13 Mâcon Rouge Vieilles Vignes Macon-Rouge-2015-Vieilles-Vignes-v4 Macon-Rouge-2015-Vieilles-Vignes-v4 Le Mâcon Rouge du domaine est produit à partir de très vieux ceps de gamay plantés dans les années 1920 sur des sols argilo calcaires et sablonneux. Les rendements sont volontairement faibles (30hl par ha) dans le but de préserver une belle concentration. La viticulture est biologique comme pour l'intégralité du domaine avec labours des sols. Les vendanges sont manuelles en caisses afin de ne pas dégrader la qualité des grappes et éviter l'oxydation. La vinification s'effectue sans ajout de soufre et avec une extraction douce de la couleur et des tanins pour une bouche charnue et veloutée. L'élevage, durant lequel se fera la fermentation malolactique, se déroule ensuite en fûts de chêne pendant environ 16 mois avant une mise en bouteille sans collage et sans filtration. Il s'agit d'un vin rouge idéal pour les terrines, les charcuteries, les viandes, les grillades, les poissons puissants avec sauce relevée,ou encore les fromages. Rouge Gamay Rouge sombre avec des reflets rouges grenat. Le nez est très flatteur sur les petits fruits rouges comme la fraise, la framboise écrasée. De belles notes poivrées et de réglisse apporte de la complexité. Attaque ample et charnue sur les fruits rouges et les épices. Les tanins sont fondus et fins pour une bouche avec du volume et de l'élégance. La finale est veloutée et sur les notes de poivre. 5 ans 2022

15 Crémant de Bourgogne Brut Blanc de Blancs 2020 Crémant-de-bourgogne-andre-bonhomme-v2 Crémant-de-bourgogne-andre-bonhomme-v2 Notre crémant de Bourgogne est un blanc de blancs brut élaboré à partir de raisins de chardonnay récoltés manuellement en caissettes selon la charte de l'appellation. La récolte est plus précoce afin de garder un maximum de fraîcheur lors de la vinification et du vieillissement sur lattes avant dégorgement. Le dosage quant à lui est minime afin de garder une bouche dynamique et fine. Notre crémant peut être bu simplement en apéritif dînatoire ou bien sur des plats fins de poissons, de viandes blanches, une poêlée de Saint Jacques ou encore des desserts. Blanc Chardonnay Or blanc et cordons réguliers de fines bulles. Fin et élégant sur des arômes pâtissiers, de noisettes, et de fruit blancs. Le chardonnay apporte une grande élégance ainsi que de fins arômes de fruits blancs. La complexité en bouche est apportée par un long vieillissement sur lattes. On retrouve des notes de noisette et de beurre. La finale est rafraîchissante. 5 ans 2020